Een kaas- en wijnavond organiseren

Een kaas- en wijnavond is meer dan alleen eten en drinken, het moet een ervaring zijn. Of je nu een eerste poging waagt of al jaren plankjes samenstelt, in deze gids ontdek je hoeveelheden, combinaties, klassieke duo’s en de wetenschap achter de perfecte match. Inclusief seizoenstips, een budgetoverzicht en variaties voor zowel beginners als kenners.

Wat je “smaak” noemt, komt grotendeels via je neus. Op je tong proef je vijf basissmaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Alle andere geuren (boter, hooi, fruit, noten) gaan via een omweg. Tijdens het kauwen stijgen aroma’s vanuit je mondholte naar je neus. Dat heet retronasaal proeven. Houd je neus dicht en je proeft bijna niets.

Een slokje wijn “spoelt” die aroma’s weer weg en bereidt je palet voor op de volgende hap. Wij beginnen daarom graag met een hap kaas en nemen daarna een slokje wijn: dan proef je wat de wijn met de kaas doet.

Wil je zelf zo’n wijn- en kaasavond organiseren, dan helpen we je hier verder. Liever met je team en zonder zelf te regelen? Bekijk dan onze wijn- en kaasproeverij. Om te beginnen met… hoeveel heb je nodig?

Inhoudsopgave

• Hoeveel kaas en wijn per persoon?
• Wat kost een kaas- en wijnavond?
• In welke volgorde proef je?
• Welke kazen kies je?
• Welke wijnen schenk je erbij?

Hoeveel kaas en wijn heb je nodig per persoon?

Kaas: 75 gram voor kleine eters, 100 tot 150 gram voor grote eters.

Wijn: een halve fles (375 ml) tot een driekwart fles (562 ml) per persoon over de hele avond.

Brood of crackers: ongeveer 100 gram per persoon, liever iets te veel dan te weinig.

Begeleiders: een handvol druiven, walnoten en/of vijgen per persoon.

Met deze hoeveelheden zit je altijd goed. Verdeel je kazen over vijf categorieën: zacht, geit, hard, blauwschimmel en gewassen korst. Zo proeft iedereen iets anders en blijft je palet fris.

Wat kost een kaas- en wijnavond per persoon?

Goede kaas en wijn hoeven niet duur te zijn. Maar supermarktkaas en bulkwijn missen het verschil dat je juist wilt proeven. Drie niveaus om uit te kiezen. We rekenen per persoon. Uiteraard wordt het goedkoper als er meer mensen meedoen, en is het lastiger een leuke proeverij te organiseren met maar twee mensen.

• Instap (€ 10 tot 20): 3 kazen, 1 fles wijn delen, baguette en druiven.
• Standaard (€ 25 tot 35): 5 kazen uit verschillende categorieën, betere wijnen, walnoten en honing.
• Absolute topkwaliteit (€ 40 tot 60): premium kazen zoals Comté 36 maanden of Roquefort AOP, mousserend en een mooie port.

Een kant-en-klaar luxe borrelpakket kun je bij ons direct bestellen; het komt deze week nog bij je op de stoep. Het scheelt tijd én voorkomt miskopen. Alle wijn en kaas perfect samengesteld met mooie lokale delicatessen van absolute topkwaliteit. Elke maand een nieuwe selectie van 3 verschillende rood-, wit- of mixpakketten met kazen die er perfect op aansluiten. Een pakket kost €160 en is bedoeld voor ongeveer 4 personen: zo’n €40 per persoon, inclusief btw en bezorging. Omdat we directe contacten hebben met de wijnimporteur en lokale kaaszaken, kunnen we de prijzen laag houden.

Direct bestellen? Bekijk onze borrelpakketten, Wit, Rood en Mix. Elke maand een nieuwe samenstelling, binnen 3 dagen thuisbezorgd.

In welke volgorde proef je?

Bij een kaas- en wijnavond kun je het best licht beginnen en krachtig eindigen. Dat is de hele truc. Begin je met Roquefort, dan proef je daarna niets meer. Volg deze volgorde:

1. Mousserend met zachte koeienkaas. Een vrolijke opening.
2. Droge witte wijn met geitenkaas. Frisse zuren openen je palet.
3. Rijpe witte wijn met body met harde gerijpte kaas. Nootachtig bij nootachtig.
4. Stevige rode wijn met gewassen korst. Kracht tegen kracht.
5. Zoete wijn of port met blauwschimmel. Het slotakkoord. Bij een milde blauwe kan ook een lichte rode.

Dezelfde volgorde vind je hieronder terug bij de kazen en bij de wijnen.

Welke kazen kies je voor een gevarieerd plankje?

Een goed kaasplankje vertelt vijf verhalen. Per categorie krijg je een ander smaakprofiel. We nemen je per kaas mee: zo weet je wat je gaat ruiken, wat je gaat proeven en met welke variant je het best kunt starten.

1. Brie de Meaux of Camembert de Normandie

Deze kazen zijn zacht en romig, perfect om mee te beginnen.

• Hoe het ruikt: licht, melkachtig, een vleugje champignon.
• Hoe het smaakt: zacht en boterig. Smelt op je tong.
• Tip voor beginners: dit is de makkelijkste kaas om mee te starten.

2. Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine of Merlijn

Geitenkaas is een perfecte opvolger van de zacht-romige kaas, nu met iets meer definitie.

• Hoe het ruikt: fris, citroenig, een tikje stallig.
• Hoe het smaakt: licht zuur, kruidig, levendig in de mond.
• Tip voor beginners: begin met Merlijn. De komijn maakt het toegankelijker.

3. Comté of Beaufort d’Alpage

Voorbeelden van meer harde en gerijpte kazen.

• Hoe het ruikt: noten, karamel, gedroogd fruit.
• Hoe het smaakt: vol en lang. Soms voel je kleine kristallen kraken tussen je tanden. Dat zijn rijpingskristallen, geen suiker.
• Tip voor beginners: kies een Comté van 12 maanden. Pittigere varianten zijn voor later.

4. Époisses of Reblochon

Na de harde kaas komt de gewassen korst: de krachtigste geur van het plankje.

• Hoe het ruikt: krachtig, soms wat dierlijk. Schrik niet van de geur.
• Hoe het smaakt: verrassend zacht. Vol, vlezig en romig vanbinnen.
• Tip voor beginners: begin met Reblochon. Époisses is voor de volgende avond.

5. Roquefort of Fourme d’Ambert

Tot slot de blauwschimmel: heerlijk, maar het intenst van smaak. Daarom komt deze kaas als laatste.

• Hoe het ruikt: zilt, paddenstoel, een beetje pittig.
• Hoe het smaakt: zout en krachtig, met een lange peperige nasmaak.
• Tip voor beginners: kies eerst Fourme d’Ambert. Die is zachter dan Roquefort.

Wil je alleen kaas kopen en zelf de regie houden? Dan raden we je van harte aan om je kaas bij ‘Echte Liefde’ de kaaswinkel in Hilversum te halen. Topkwaliteit met echte liefde voor het ambacht.

“Een goed kaasplankje is een symfonie: vijf stemmen die samen meer zijn dan de som der delen.”

Welke wijnen schenk je erbij?

De wijn begint ook licht en wordt steeds zwaarder, zodat hij opweegt tegen de smaakvollere kazen. Je begint met mousserend, daarna een droge witte wijn, vervolgens een rijpere witte met body, gevolgd door een stevige rode, en je eindigt bij de blauwschimmel met een port of dessertwijn.

1. Mousserende wijn, zoals Leclerc Briant Champagne Cuvée de Réserve Brut

Romige, zachte koeienkaas heeft veel melkvet. Vet bedekt je smaakreceptoren als een filmpje. Bubbels en hoge zuren in mousserende wijn “tillen” dat filmpje weer op en zetten je palet aan. Hoe romiger de kaas, hoe meer je een wijn met body en mineraliteit wilt.

Tip van Thomas: vraag naar een mousserende wijn met levendige zuren en fijne bubbels. Goede zoekrichtingen: Champagne Brut, Crémant (Alsace, Loire of Bourgogne), Cava Reserva, Franciacorta, of een serieuze méthode traditionnelle.

2. Droge witte wijn met hoge zuren, zoals Domaine de Reuilly Blanc ‘Les Fossiles’ BIO

Geitenkaas heeft van nature een levendig zuur en lichte kruidige tonen. Bij witte wijn met dezelfde frisse zuren krijg je harmonie. Een zoete of zware wijn maakt de geitenkaas juist platter en kleffer.

Tip van Thomas: vraag een droge witte wijn met hoge zuren en duidelijke mineraliteit. Goede zoekrichtingen: Sauvignon Blanc uit de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon), droge Chenin Blanc, Riesling Trocken of een Grüner Veltliner. Vermijd zwaar gehoute Chardonnays.

3. Een witte Bourgogne, zoals Sylvain Loichet Bourgogne Chardonnay ‘La Présidente’ BIO

De harde, lang gerijpte kaas heeft tertiaire aroma’s: noot, karamel, gedroogd fruit. Een rijpe witte wijn (eikenvat, wat oxidatie, langere lees) heeft die aroma’s ook. Daarom werkt de combinatie: harmonie in plaats van contrast.

Tip van Thomas: zoek een witte wijn met body en nootachtige tonen. Goede zoekrichtingen: witte Bourgogne (Mâcon, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Meursault), Jura Chardonnay of Savagnin, een rijpe Chenin uit Savennières, of een Vin Jaune.

4. Een stevige rode, zoals Château de Manissy Châteauneuf-du-Pape BIO

Époisses is een van de meest expressieve gewassen-korstkazen ter wereld. Zo’n kaas heeft een wijn nodig die zichzelf staande houdt. Een stevige Zuid-Rhône (Grenache, Syrah, Mourvèdre) of een Noord-Rhône Syrah brengt structuur, kruidigheid en alcohol in het glas.

Tip van Thomas: vraag om een stevige rode wijn met body, rijpe tannines en kruidige tonen. Goede zoekrichtingen: Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Cornas of Saint-Joseph, Bandol, Cahors, Madiran, of een rijpe Reserva Rioja. Kies iets met een paar jaar ouderdom, zodat de tannines geïntegreerd zijn.

5. Bij de blauwschimmel: een zoete wijn of port, of bij een milde blauwe een Pinot Noir zoals Sylvain Loichet Bourgogne Pinot Noir ‘Le Président’ BIO

Blauwschimmel is zout en krachtig. Een zoete wijn of port zet daar zoet tegenover, en dat contrast maakt het een logisch slotakkoord. Hoe pittiger de blauwe (Roquefort, Stilton), hoe meer je richting een zoete wijn moet schuiven. Kies je voor de milde Fourme d’Ambert, een van de zachtste blauwschimmels van Frankrijk, dan kan het ook met een Pinot Noir. Die is zelf ook fluwelig, met fijne tannines en levendig rood fruit. Ze gaan elkaar niet te lijf, maar dansen.

Tip van Thomas: bij Roquefort of Stilton een zoete wijn of port. Bij Fourme d’Ambert een lichte tot middelzware Pinot Noir met rood fruit, frisse zuren en lage tannines. Goede zoekrichtingen: Bourgogne Pinot Noir, Sancerre Rouge, Pinot Noir uit de Elzas, een Duitse Spätburgunder, of een lichte Pinot uit de Jura.

Hopelijk kun je met deze opties een geslaagde wijn- en kaasavond organiseren. Wil je meer informatie over andere kazen, opties of nieuwe ideeën? Stuur ons een berichtje! We verkopen geen kazen of wijnen los. De wijnen uit dit artikel vind je bij een goede lokale wijnzaak; neem het lijstje mee en vraag gerust naar een vergelijkbaar alternatief als een fles niet op voorraad is. We vinden het ontzettend leuk om van je te horen en te helpen bij het organiseren van een wijn- en kaasavond.