Een kaas en wijn avond is meer dan alleen eten en drinken, het moet een ervaring zijn. Of je nu een
eerste poging waagt of al jaren plankjes samenstelt, in deze gids ontdek je hoeveelheden,
combinaties, klassieke duo’s en de wetenschap achter de perfecte match. Inclusief seizoenstips, een
budget-overzicht en variaties voor zowel beginners als kenners.
Wat je “smaak” noemt, komt grotendeels via je neus. Op je tong proef je vijf basissmaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Alle andere geuren (boter, hooi, fruit, noten) gaan via een omweg. Tijdens het kauwen stijgen aroma’s vanuit je mondholte naar je neus. Dat heet retronasaal proeven. Houd je neus dicht en je proeft bijna niets.
Een slokje wijn “spoelt” die aroma’s weer weg en bereidt je palet voor op de volgende hap. Begin daarom altijd met een hap kaas en daarna een slokje wijn. Niet andersom.
Wil je zelf zo’n wijn en kaas avond organiseren gaan we je uiteraard hier verder helpen. Om te beginnen met.. hoeveel heb je nodig?
Kaas: 75 gram voor kleine eters. 100 tot 150 gram voor grote eters.
Wijn: een halve fles (375 ml) tot een driekwart fles (562 ml) per persoon over de hele avond.
Brood of crackers: ongeveer 100 gram per persoon, liever hier iets te veel dan te weinig.
Begeleiders: een handvol druiven, walnoten en/of vijgen per persoon.
Je zult met deze hoeveelheid altijd goed zitten.
Verdeel je kazen over vijf categorieën: zacht, geit, hard, blauwschimmel en gewassen korst.
Zo proeft iedereen iets anders en blijft je palet fris.
Goede kaas en wijn hoeven niet duur te zijn. Maar supermarktkaas en bulkwijn missen het verschil dat je juist wilt proeven. Drie niveaus om uit te kiezen. We rekenen per persoon als je een wijn en kaas avond gaat organiseren. Uiteraard wordt het goedkoper als er meer mensen met de proeverij meedoen en is het lastiger een leuke proeverij te organiseren met twee mensen.
Een kant-en-klaar luxe borrelpakket kunt u bij ons direct bestellen en komt deze week nog bij u op de stoep. Het scheelt tijd én voorkomt miskopen. Alle wijn en kaas perfect samengesteld met mooie lokale delicatteses van absolute topkwaliteit. Elke maand een nieuwe selectie van 3 verschillende rood, wit of mix wijnen met kazen die er perfect op aansluiten. Voor 37 euro per persoon heb je bij ons wijnen en kazen van absolute topkwaliteit. Omdat we directe contacten hebben met de wijnimporteur en lokale kaaszaken kunnen we de prijzen laag houden, zodat u voor minder geld én moeite een pakket direct op de stoep mag ontvangen. Bestel hieronder gelijk of bekijk onze paketten.
Bij een kaas en wijn avond kun je het best licht beginnen en krachtig eindigen eindigen. Dat is de hele truc. Begin je met Roquefort, dan proef je daarna niets meer. Volg deze volgorde:
Een goed kaasplankje vertelt vijf verhalen. Per categorie krijg je een ander smaakprofiel. We nemen je per kaas mee: zo weet je wat je gaat ruiken, wat je gaat proeven en met welke variant je het best kunt starten.
Deze kazen zijn zacht en romig, perfect om mee te beginnen.
Geitenkaas is een perfecte opvolger van de zacht en romige kaas met nu iets meer definitie.
Dit zijn voorbeelden van meer harde en gerijpte kazen.
Dit zijn voorbeelden van blauwschimmel, heerlijk, maar ook al wat intenser qua smaak.
Tot slot kun je eindigen met deze gewassen korst.
Wilt u alleen kaas kopen en zelf de regie houden? Dan kunnen we ten zeerste aanraden om uw kaas bij ‘Echte Liefde’ de kaaswinkel te halen in Hilversum. Topkwaliteit met echte liefde voor de ambacht.
De wijn die je moet schenken bij een kaas en wijn avond begint ook licht en wordt steeds zwaarder zodat het opweegt tegen de smaakvollere kazen. Je begint met mousserend, daarna een lichte witte wijn, vervolgens een lichte rode of een zwaardere witte wijn, dit volg je op met een robuuste rode en je kunt eindigen met een port of dessertwijn.
1. Mousserende wijn zoals Leclerc Briant Champagne Cuvée de Réserve Brut
Romige zachte koeienkaas heeft veel melkvet. Vet bedekt je smaakreceptoren als een filmpje. Bubbels en hoge zuren in mousserende wijn “tillen” dat filmpje weer op en zetten je palet weer aan. Daarom werkt elk serieus mousserend wijntje hier. Hoe romiger de kaas, hoe meer je een wijn met body en mineraliteit wilt, in plaats van een lichte prosecco.
Tip van Thomas: Vraag in de winkel naar een mousserende wijn met levendige zuren en fijne bubbels. Goede zoekrichtingen: Champagne Brut, Crémant (Alsace, Loire of Bourgogne), Cava Reserva, Franciacorta, of een serieuze méthode traditionnelle. Hoe traditioneler de methode (lange rijping op dood gist), hoe beter de match.
2. Droge witte wijn met hoge zuren zoals Domaine de Reuilly Blanc ‘Les Fossiles’ BIO 2022.
Geitenkaas heeft van nature een levendig zuur en lichte kruidige tonen. Bij witte wijn met dezelfde frisse zuren krijg je harmonie: de smaken klinken samen alsof het één geheel is. Een zoete of zware wijn maakt de geitenkaas hier juist platter en kleffer. Vandaar het klassieke advies: bij geit altijd droog en levendig wit.
Tip van Thomas: Vraag in de (wijn)winkel een droge witte wijn met hoge zuren en duidelijke mineraliteit. Goede zoekrichtingen: Sauvignon Blanc uit de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon), droge Chenin Blanc, Riesling Trocken, of een Grüner Veltliner. Vermijd zwaar gehoute Chardonnays.
3. Een witte Bourgogne zoals Sylvain Loichet Bourgogne Chardonnay ‘La Présidente’ BIO 2022.
De harde, lang gerijpte kaas heeft tertiaire aroma’s: noot, karamel, gedroogd fruit. Een rijpe witte wijn (eikenvat, wat oxidatie, langere lees) heeft die aroma’s ook. Daarom werkt de combinatie: harmonie in plaats van contrast. Dezelfde reden waarom Vin Jaune en Comté de absolute klassieker zijn van het Jura.
Tip van Thomas: Zoek naar een witte wijn met body en nootachtige tonen, of een rijpe natuurwijn. Goede zoekrichtingen: witte Bourgogne (Mâcon, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Meursault), Jura Chardonnay of Savagnin, een rijpe Chenin uit Savennières, of een Vin Jaune voor wie wil opscheppen. Voor wie liever rood drinkt: lichte Pinot Noir of Poulsard uit het Jura.
4. Een Pinot Noir zoals Sylvain Loichet Bourgogne Pinot Noir ‘Le Président’ BIO 2022.
Fourme d’Ambert is een van de zachtste blauwschimmels van Frankrijk. Mild zout, romige textuur, weinig pikante uithalen. Een Pinot Noir is zelf ook fluwelig, met fijne tannines en levendig rood fruit. Ze gaan elkaar niet te lijf, maar dansen. Zout van de blauwe maakt het rode fruit voller; het rode fruit verzacht de zoutige nasmaak van de blauwe. Hoe pittiger de blauwe (Roquefort, Stilton), hoe minder dit werkt en hoe meer je richting een zoete wijn moet schuiven. Voor de mildere blauwe schimmels (Fourme, Bleu d’Auvergne, jonge Gorgonzola Dolce) is een lichte Pinot Noir een verrassend elegante combinatie.
Tip van Thomas. Vraag in de winkel een lichte tot middelzware Pinot Noir met rood fruit, frisse zuren en lage tannines. Goede zoekrichtingen: Bourgogne Pinot Noir (regionale appellatie of dorpswijn), Sancerre Rouge, Pinot Noir uit Alsace, een Duitse Spätburgunder uit de Pfalz of Baden, of een lichte Pinot uit de Jura. Vermijd zware Bourgognes uit Grand Cru-percelen, die overstemmen.
5. Een stevige rode zoals Château de Manissy Châteauneuf-du-Pape BIO 2020.
Époisses is een van de meest expressieve gewassen-korstkazen ter wereld. De korst (gewassen met Marc de Bourgogne) brengt umami-rijke, vlezige, bijna dierlijke aroma’s. Het binnenste is romig en vol met sterke ammoniak-tonen bij rijping. Zo’n kaas heeft een wijn nodig die zichzelf staande houdt. Een lichte Pinot zou hier verdrinken. Een stevige Zuid-Rhône (Grenache + Syrah + Mourvèdre) of een Noord-Rhône Syrah brengt structuur, kruidigheid en alcohol in het glas. De alcohol gedraagt zich daarbij als een soort aroma-versterker: hij tilt de umami in de kaas op en haalt nieuwe lagen tevoorschijn. De kruidigheid van garrigue of zwarte peper omarmt de wassende-korst-aroma’s in plaats van ermee te botsen. Vandaar dat in de bergstreken (Rhône, Provence, Alpen) deze duo’s eeuwenlang naast elkaar bestaan: krachtige bergkaas, krachtige bergwijn.
Tip van Thomas: Vraag in de wijnzaak om een stevige rode wijn met body, rijpe tannines en kruidige tonen. Goede zoekrichtingen: Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, een Cornas of Saint-Joseph (Noord-Rhône Syrah), Bandol (Mourvèdre), Cahors (Malbec), Madiran (Tannat), of een rijpe Reserva Rioja. Belangrijk: kies iets met een paar jaar ouderdom, zodat de tannines geïntegreerd zijn.
Hopelijk kun je met deze opties een goede wijn en kaas avond organiseren. Wilt u nu iets meer informatie over andere kazen, opties of nieuwe ideeën opdoen? Stuur ons een berichtje! We verkopen geen kazen of wijnen los maar vinden het ontzettend leuk om van u te horen en helpen om een wijn en kaas avond te organiseren. We kunnen u advies geven over welke kazen bij welke wijnen kunnen passen en waar u ze kunt halen. Juist omdat we het ambacht van kaas en wijn zo prachtig.
